entrevista/De cara al sector hotelero Desafíos de gran alcance Lo que se vuelve más difícil en el caso de hoteles independientes como Cap Negreteen Altea, en su lucha por eliminar la estacionalidad. Su director general, Ricardo SánchezEn esta entrevista revela las estrategias que sigue para intentar solucionar el problema con éxito Escasez de personalaumenta el ausentismo, Sobrecostos Implementar medidas de sostenibilidad, requisitos de gestión y Competencia desleal Viviendas turísticas o conocer con éxito a clientes diversos, entre otros retos.
¿Cómo afronta un hotel inicialmente estacional como Cap Negret problemas como la escasez de talento?
La cuestión se complica porque los empleados no cualificados que quieren venir a trabajar hasta siete meses desde otros lugares del interior con problemas de desempleo no pueden permitirse alquileres tan altos con sus salarios. Muchos hoteles intentan atraer talento local para evitar el problema del alojamiento, pero en ciudades como Altea, con poco más de 20.000 habitantes, incluso si se suma la población de los alrededores como Benidorm o San Juan, es complicado. En el hotel disponemos de nueve habitaciones con zona común y baños para hombres y mujeres, que utilizamos para las personas que vienen a lo largo del año a hacer prácticas de tres meses desde otras comunidades. Pero es de baja capacidad. También hemos restringido los turnos divididos a sólo dos o tres personas en la cocina, donde trabajan una treintena de personas, y en la barra, donde combinamos los dos departamentos para cubrir turnos continuos porque es imposible encontrar gente dispuesta a hacer el turno habitual. turnos. Para estos puestos se recurre a jóvenes que viven en la zona. Pero con todo esto hay que pensar mil veces para que la gente no te deje, porque justo antes del inicio de la temporada alta, los hoteles empiezan a «robarse» personal unos a otros. En algunos casos puedes hacer un esfuerzo para evitar que se vayan, pero en otros casos los sueltas a pesar de que los entrenaste, porque tampoco cumplieron con tus expectativas. Se trata de ingeniería de personal.
“Para mí, el mayor problema al que nos enfrentamos en el sector hotelero ahora mismo, sin duda, es el personal del mercado, que muchas veces está poco cualificado y no tiene ganas de trabajar. Por eso los buenos ‘roban’ algunos hoteles a otros hoteles. .”
¿Tú también sufres el problema del ausentismo?
Sí, ahora tenemos más días de enfermedad que nunca, de siete a nueve por mes, algunos de los cuales son muy largos. Hay mucha pérdida psicológica que es difícil de demostrar, así como la facilidad con la que algunos la presentan. Ahora el trabajador tampoco está obligado a avisarte, pero la Seguridad Social lo envía a la agencia y son ellos quienes nos avisan.
“En empresas pequeñas como ésta, mi departamento de I+D+i copia y pega lo que veo allí para probar si aquí también funciona”, admite Ricardo Sánchez. Fuente: Cap Negrete.
¿Cómo facilita las condiciones laborales de sus empleados?
Siempre intentamos mejorar sus condiciones en beneficio del trabajador, incorporando todas las innovaciones que faciliten su trabajo. Analizamos con la mutua qué recomiendan y, por ejemplo, ya estamos limpiando con un nuevo sistema de fregonas desechables que evitan el esguince de muñeca al apretar la fregona; Además de contar con habitaciones experimentales con litera, entre otras iniciativas.
En cuanto a la sostenibilidad, ¿qué medidas estáis tomando para reducir el desperdicio de alimentos?
No se puede acosar a un cliente poniendo en su plato sólo la comida que va a comer. En el buffet hemos instalado unos carteles que nos ha enviado Hosbec recomendándole hacer más viajes en lugar de llenar el plato. Intentamos concienciar a través de estos carteles, pero es difícil, por eso nos centramos en el personal y el proceso de preparación, donde se genera más desperdicio de comida, porque al final del día parte del buffet sobrante siempre se puede reutilizar. De hecho, estamos organizando jornadas de formación para concienciar a los empleados, no sólo de la cocina, sino también del restaurante, etc., porque algunas de las iniciativas que se ponen en marcha serán obligatorias por ley, insiste el departamento de calidad.
En Cap Negret intentan fidelizar a los empleados a través de servicios adicionales como Payflow, para que puedan gestionar sus salarios durante el mes; Invertir en planes de formación e incentivos para toda la plantilla. Fuente: Cap Negrete.
¿Es algo que el cliente realmente solicita?
Depende del cliente. Aquí tenemos mucha demanda internacional, sobre todo de los países nórdicos, que valoran, por ejemplo, eliminar los plásticos de un solo uso. Hemos conseguido una doble A del edificio energético gracias a la fachada ventilada que actúa como un cerramiento perfecto; Utilizamos fuentes de energía renovables gracias a las placas fotovoltaicas de las instalaciones que dan sombra al parking, que se consumen en menos de tres años y que nos han permitido reducir nuestra huella de carbono… Todo el trabajo que realizamos tiene este fin , y es cada vez más apreciado por los organizadores. Los cruceros europeos con los que trabajamos, tanto TUI Reino Unido, Benelux y Países Nórdicos, o Jet2. Aunque también es cierto que ser 100% sostenible hoy cuesta una fortuna porque no se ha democratizado todo. Hemos probado recipientes y frascos de agua de cartón, pajitas que no se deshacen ni se quedan en el borde, vasos de policarbonato que pueden soportar hasta 150 lavados y dispensadores en el baño en lugar de… Comodidadespaquetes de picnic de cartón con cubiertos de bambú… Pero todo esto, que supone un coste adicional, es apreciado por los clientes internacionales; A los españoles, en general, no les importa.
Reclamaciones a departamentos
¿Cuáles son las exigencias de los hoteleros a las administraciones para controlar la oferta ilegal de alojamientos de uso turístico? ¿Llegaron demasiado tarde?
¿Se llevan a cabo las inspecciones necesarias con un pequeño número de inspectores en cada gobernación? Invierte más para apostar más por la calidad, porque estás jugando con la marca y así te vuelves más competitivo. Porque con competidores de calidad uno se esfuerza por ser mejor. Sin embargo, cuando se trata de gravar a los hoteleros, son rápidos. En Altea también quisieron imponer una tasa turística, con la consiguiente pérdida de competitividad frente a destinos cercanos en las negociaciones con los turoperadores. No somos destinos urbanos donde estés dispuesto a pagar si quieres visitarlos, pero lo cierto es que el turista número uno en la Comunidad Valenciana son los valencianos residentes, que tendrán que pagar más para alojarse en sus hoteles. Esto es una tontería. También deberían explicar más adelante para qué utilizarán este grupo.
¿Cómo puede un hotel vacacional independiente alargar la temporada?
Cuando llegué a este hotel hace tres años, estuvo cerrado durante cuatro meses y ahora está abierto todo el año salvo 15 o 20 días, atrayendo a equipos deportivos profesionales, sobre todo de ciclismo y triatlón, que compaginan bien, para preparar su temporada con Estancias de 10-15 días Durante periodos de baja ocupación. Estamos tan especializados en todo lo relacionado con el mundo del ciclismo, que lo que ofrecemos a estos equipos no lo ofrece ningún otro hotel en España y no sé si en Europa. Los profesionales que vienen a trabajar necesitan muchos servicios y absorben muchos recursos hoteleros, mientras que un cicloturista consume infinitamente más. Nos hemos centrado en este segmento, asistiendo a carreras celebradas en España y Europa para crear contactos porque en este mundo tan amplio, sobre todo en el cicloturismo, el boca a boca funciona muy bien.
El cliente británico, tanto en términos turísticos como de operaciones directas, es el primer mercado internacional del hotel, por delante de belgas, holandeses, nórdicos y, sobre todo, noruegos y daneses, en la foto, su zona ciclista. Fuente: Cap Negrete.
¿Cómo adaptaste el hotel para responder a las necesidades de este segmento tan específico?
Lo que hicimos fue racionalizar el hotel, mejorar muchos servicios para cobrar lo que debíamos cobrar, porque antes éramos muy competitivos pero a pérdida, entonces ya no eres competitivo. Entonces la propiedad fue valiente y asumió una inversión importante que no se ve retorno de año en año. Cuando llego a un lugar nuevo, en el primer mes no hago grandes cambios, me limito a escuchar y analizar mucho para luego tomar decisiones en un puesto de consultoría, para no entrar como un elefante en una cacharrería. . No hace grandes cifras en meses como diciembre o enero, pero al menos mantiene abierto el hotel, que está tan integrado como la fábrica de Altea por los puestos de trabajo que genera, más de cien incluso en pleno invierno; Lo que también evita que tengas que luchar como otros hoteles en temporada clara para contratar personal debido a las pocas integraciones extra que necesitas, que además son gente local que suele alojarse con nosotros de año en año. En esta temporada baja, necesito un volumen de ocupación razonablemente alto para compensar los altos costos que implica hospedar un perfil de cliente y mantener los precios más competitivos al mismo tiempo que garantizo los beneficios y la dotación de personal, ya que ya estoy pensando en mis necesidades de personal de verano.
“Toda nuestra plantilla es fija salvo ocho o 10 personas que siguen siendo fijas y son refuerzo de verano, porque todavía hay gente que prefiere este tipo de contrato”.
¿Cómo afecta esta diferenciación de producto a las operaciones hoteleras?
Al final es como si tuvieras dos o tres hoteles según la época del año: el hotel ciclista y los hoteles más internacionales, en primavera y otoño; Mientras que en verano la mayoría vacaciona y perfila española; Todo ello se complementa con la parte de eventos, con una gran cantidad de agentes de laboratorio. Cada perfil tiene necesidades diferentes, por ejemplo a la hora de comer, y en ocasiones es complicado complacer a todos. Aunque por norma general la gente demanda cada vez más comida sana, y aunque sea más complicado y más caro para un hotel, nos damos cuenta de que es ahí donde debemos ir.
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