La hamburguesa es considerada uno de los platos más internacionales y populares del mundo, por el que las cadenas y bares de comida rápida llevan años apostando. Los restaurantes y hoteles también vieron este alimento como una lucrativa oportunidad de negocio. Y hasta la revista El economista Creó el «Índice Big Mac» como una herramienta para medir la paridad del poder adquisitivo entre países. Sin embargo, el reinado de la hamburguesa se ha visto amenazado últimamente por varios brotes de intoxicación alimentaria.
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La hamburguesa es uno de los alimentos más universales del mundo, encontrándose en cadenas de comida rápida, bares, restaurantes y hoteles. Los principales atractivos son su asequible precio, rapidez de preparación y consumo, su versatilidad para combinar diferentes ingredientes y su adaptación a los gustos locales de cada país.
Sin embargo, las agencias de seguridad alimentaria advierten que comer hamburguesas poco cocidas representa un riesgo para la salud. Recientemente se registraron casos de intoxicación en Pamplona, en un concurso de degustación de alimentos que infectó a 23 personas, y en Estados Unidos, donde resultaron afectadas 49 personas en 10 estados, con una muerte relacionada con la presencia de la bacteria Escherichia coli en el país. Sándwiches de «cuarto de libra con queso» de McDonald’s.
Cadenas de comida rápida, establecimientos gourmet, bares y hoteles ofrecen hamburguesas a sus clientes. Fuente: Adobe Stock
La economía de la hamburguesa
Por otro lado, el índice Big Mac es una forma muy conocida de medir la paridad del poder adquisitivo entre regiones del mundo. Creado por El economista En 1986, este índice compara el precio de una hamburguesa Big Mac de McDonald’s en diferentes países.
Según el índice Big Mac de julio de 2024, Suiza tiene el Big Mac más caro del mundo, con un precio de 8,07 dólares. En comparación, el precio en Estados Unidos es de 5,69 dólares y en la zona euro es de 6,06 dólares.
En España, el precio de un Big Mac en 2024 será de 5,65 euros. Sus ingredientes incluyen dos hamburguesas de carne a la parrilla, lechuga, queso, pepinillos, cebollas, salsa especial de McDonald’s y pan, con una capa adicional de pan en el medio.
Ahora bien, el precio de venta de una hamburguesa puede variar mucho, desde unos pocos euros en cadenas de comida rápida hasta más de 20 euros en establecimientos gourmet.
En promedio, los ingredientes de una hamburguesa representan entre el 20% y el 30% del precio de venta. Según muchos estudios, esto deja un gran margen de facilidad, más que otros platos.
De esta forma, el beneficio neto de las cadenas de hamburguesas puede oscilar entre el 15% y el 30%. En el caso de los establecimientos gourmet, precios más altos pueden generar márgenes de beneficio similares o incluso mayores en algunos casos.
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