“Del campo a la mesa”, la nueva red de suministro agroalimentario impulsada por Navarra

Para conseguirlo, Navara impulsará una plataforma de comercialización que vincule los sectores de producción y transformación con el sector de la hostelería. A través de su red de suministro, el proyecto “De campo a mesa” pretende dar un servicio integral a nivel comercial, logístico y administrativo, con el fin de crear un producto turístico local que revalorice la gastronomía y el vino local. El innovador proyecto es actualmente único en España. La red de suministro girará en torno a los conceptos fundamentales de circularidad y proximidad. Con ellos, como idea impulsora, se fomentará el contacto entre los pequeños y medianos productores locales y diversas instituciones turísticas (bares, restaurantes, hoteles…), especialmente en el ámbito rural y a través de los distribuidores navarros. El objetivo es mejorar la experiencia turística y gastronómica en el destino a través de la coherencia entre el producto, el proceso productivo y el territorio. Porque en Navarra, como demuestra claramente la nueva estrategia de promoción turística de la comunidad foral, “las reglas del país”. El programa “Field to Table” se desarrolló en el marco de Cohesión de Destino (ACD) “Navarra Rural”, financiado por los Fondos Next Generation de la UE y aprobado por el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España. Los cuatro pilares de la plataforma Cuatro son los de la plataforma “del campo a la mesa”: un catálogo del surtido disponible con datos de cada referencia y su estacionalidad; Relación de establecimientos de hostelería que apuestan por el producto local y su vinculación con la comarca; Una lista de productores y fabricantes igualmente comprometidos con facilitar la disponibilidad de productos para la industria hotelera; Una propuesta logística incluye las instalaciones y el proceso productivo general, desde el suministro de la mercancía hasta la distribución y facturación. La conexión entre ambos sectores requiere la puesta en marcha de un centro logístico capaz de dar un servicio integral que asegure una cadena de valor lo más corta posible, fluida y eficiente. El centro estará gestionado por la asociación Ekoalde, que agrupa a productores navarros. El programa Field to Table está abierto a todas las empresas que cumplan con los requisitos del programa. Dado que se trata de una prueba piloto, el número de participantes está actualmente limitado a 50 empresas de producción y procesamiento y otras 50 empresas hoteleras.