Entrevista realizada por Joan Muñozdirector Comercial de ElTenedor en España, afirmó que “cada vez más restaurantes optan por integrar herramientas que les permitan combatir las malas prácticas de Falta de asistencia Y no pongas en riesgo tus ingresos. Actualmente, según los datos de nuestra empresa registrada en el mercado español, El 21% de los restaurantes utiliza la huella dactilar bancaria como garantía de reservaSe trata de una cifra que se ha duplicado respecto a 2023. Asimismo, 7% aplica para prepago con tarjetalo que llevó a que su implementación se triplicara en apenas dos años. El uso de estas funciones está más arraigado en restaurantes de precio medio o alto y con un número menor de comensales, así como en restaurantes que funcionan con grupos (mesas de seis o más personas), lo que Las reservas falsas lo convierten en un vacío económico aún mayor“En esta entrevista explica detalladamente qué es Mejores prácticas En este campo.
¿Cómo reciben los clientes cuando se les aplican estas medidas? ¿Hay muchos casos de abandono del proceso de reserva cuando se cumple esta condición?
Aceptar el prepago o la toma de huellas bancarias es, en general, algo positivo cuando el procedimiento está bien explicado y contextualizado. El cliente cada vez es más consciente de que las no presentaciones tienen un impacto directo en la rentabilidad de un restaurante, especialmente en establecimientos de alta demanda o con un ticket medio elevado. Sin embargo, es cierto que el pago anticipado puede generar más fricciones iniciales que una huella bancaria, ya que implica un desembolso inmediato y puede verse como una barrera para reservas más espontáneas. En nuestra experiencia, puede producirse algún abandono del proceso, aunque esto suele ser limitado cuando la política es clara y proporcionada por parte del restaurante. La clave es ser transparente con la cena y no considerar los términos ofensivos.
¿Cuál es el ratio de reservas ficticias a nivel nacional respecto al resto del mercado? ¿Qué gobernaciones tienen los porcentajes más alto y más bajo?
Estamos muy contentos de decir que tenemos el 2025. La tasa de inasistencia nacional más baja de los últimos añosEl 3,3% de las reservas se registraron en nuestra plataforma durante ese periodo. Respecto al mercado, y en referencia a otros canales de reservas como Google, estamos aproximadamente 2 puntos por debajo (alrededor de un 5%).
Por regiones, nuestros datos muestran que el año pasado Alicante fue la provincia con menor tasa de inasistencia del país, un 3,1%; Seguida de Valencia con un 3,2%. Por su parte, Madrid y Málaga se sitúan en línea con la media nacional con un 3,3%, mientras que Barcelona alcanza un 3,5% y Sevilla un 3,7%.
“En el caso de los clientes que utilizan el software de gestión TheFork Manager, son ellos quienes deciden e implementan las políticas anti-no-show que desean, en función del servicio y del momento”, apunta Juan Muñoz. Fuente: El Tenedor.
Estos datos reflejan que las herramientas que brindamos a nuestros restaurantes asociados, junto con las campañas de concientización que realizamos con nuestros huéspedes, han tenido impacto en nuestro país, como resultado del arduo trabajo que hemos realizado año tras año.
¿Qué porcentaje de usuarios se han dado de baja de su plataforma como resultado del endurecimiento de las políticas contra las ausencias?
Desde que nuestra compañía anunció a finales de 2024 el endurecimiento de nuestras políticas anti-no-show, y la eliminación de la plataforma de los usuarios que habían acumulado cuatro reservas falsas en un periodo de 12 meses, sólo el 2% de nuestros comensales han sido eliminados en 2025 a nivel nacional. Afortunadamente, estos datos revelan una creciente conciencia del impacto económico que esta práctica tiene en el sector, del que estamos muy orgullosos.
¿Cuál es el ahorro estimado resultante del uso de estas herramientas para la restauración en nuestro país?
El año pasado calculamos previsiones de ahorro para los restaurantes españoles que trabajaron con nosotros Más de 500.000 euros Esto es gracias al uso de las herramientas que ponemos a tu disposición para combatir las no presentaciones.
¿Qué análisis hace de las reservas online en el sector de la restauración en España el año pasado y cómo se comportó el mercado?
Según el informe anual de reservas que publicamos el pasado mes de enero, el volumen total de reservas online en España en 2025 experimentó un crecimiento anual del 4%, un punto menos que la tasa registrada en 2024 respecto al año anterior. Por su parte, las cinco provincias españolas que vieron un mayor aumento de reservas respecto a 2024 fueron mallorca (+24%), málaga (+22%), Palmera (+20%), Barcelona (+18%) y alicante (+16%). Estos datos reflejan que el mercado de reservas online de restaurantes sigue creciendo, aunque a un ritmo algo más moderado, tras la fase de aceleración provocada por la pandemia. Al mismo tiempo, observamos que las zonas de mayor dinamismo se ubican en destinos turísticos y zonas con fuerte atracción por la restauración internacional, donde la demanda digital es especialmente intensa.