Los gerentes de restaurantes recurren cada vez más a la inteligencia artificial (IA) para generar nuevas oportunidades de crecimiento en sus operaciones. La adopción de esta tecnología conlleva una transformación en la forma de trabajar y brindar experiencias en las organizaciones, según un reciente estudio realizado por Deloitte Consulting, que confirma que existe un gran potencial de crecimiento tecnológico en esta industria en el futuro cercano.
Informe “Cómo la IA está revolucionando los restaurantes”que se basa en encuestas realizadas a 375 ejecutivos de la industria en 11 países de todo el mundo, incluida España, analiza la adopción de la IA, los factores que determinan su valor, los desafíos percibidos y la preparación de las empresas para escalar eficazmente la tecnología.
Destaca que La inversión y aplicación de esta tecnología en este sector varíaLos restaurantes buscan equilibrar la experimentación y el enfoque operativo, la innovación impulsada por el cliente con la transformación del servicio y las grandes ambiciones con la preparación organizacional.
El 82% de los directivos del sector planea invertir más en el sector en 2026. Entre los principales beneficios se encuentran mejoras en Experiencia del cliente (60%), Mejorando procesos (36%) y Programas de fidelización (31%).
«Aunque la industria de la restauración está adoptando cada vez más soluciones de IA, el camino hacia la transformación a gran escala todavía está evolucionando», afirma. David Rodríguez, socio responsable del sector hostelero de Deloitte.
Diferentes etapas en el uso de nuevas tecnologías.
La mayoría de los directivos encuestados han integrado la IA en su vida diaria. El 63% lo utiliza para mejorar la experiencia del cliente. En este sentido, lo aplica a motores de recomendación como apps o kioscos de autoservicio. Otro 55% lo utiliza para la gestión de inventarios.
El estudio identifica otros objetivos que se avanzarán en la segunda fase de implementación de esta herramienta. El 39% lo utiliza para promoción. Fidelización del clienteY 22% para mejorar Experiencia del empleado.
En la tercera etapa se incluye su aplicación en preparación de alimentos y Desarrollo de nuevos productosP. Actualmente, menos del 50% de los ejecutivos citan avances en estas áreas, pero algunos proyectos piloto incluyen la detección en tiempo real de defectos y contaminación de los alimentos mediante visión por computadora y el análisis de compuestos de sabor mediante algoritmos de aprendizaje automático.
La inteligencia artificial se ha convertido en un gran aliado para mejorar la operativa de los restaurantes. Fuente: Imagen generada por inteligencia artificial.
Luis González Gugel, Socio de Inteligencia Artificial de DeloitteExplica que la IA puede ayudar a mejorar las operaciones a través de “sistemas avanzados de análisis predictivo para la gestión de inventario y Reducir el desperdiciopara chatbots y asistentes virtuales que se están acelerando Atención personalizada y reservas.
Cómo progresar usando la herramienta
A medida que desarrollan sus planes para nuevas aplicaciones de IA, algunos directivos se dan cuenta de que sus empresas no cuentan con los elementos necesarios para escalar sus aplicaciones. Alrededor del 20% de los encuestados cree que cuentan con la gestión de riesgos y la gobernanza necesarias para que las inversiones sean rentables. Menos del 30% afirmó que sus empresas están preparadas en términos de tecnología y talento.
La mayoría de los encuestados coinciden en que sus empresas están adecuadamente preparadas, aunque casi el 40% dice que no tienen una estrategia sólida.
Las empresas de este sector reportan desafíos como la gestión de datos, la integración con herramientas y procesos existentes, así como resistencia cultural y regulatoria.
Uno de los más grandes Restricciones Lo que los ejecutivos citan al implementar la IA es la dificultad de identificar casos de uso apropiados que puedan ser escalables y contribuir a generar valor comercial (48%).
Otro 48% está preocupado por la gestión de riesgos relacionados con la tecnología; Mientras que otros desafíos apremiantes son la falta de talento y habilidades técnicas, el cumplimiento normativo y la falta de un modelo de gobernanza.
Entre los principales riesgos que los restaurantes conocen a la hora de implementar la IA se encuentra el uso inadecuado de la propiedad intelectual.a y datos del cliente, antes que otros como la capacidad de cumplir con la normativa